Для сушіння найкраще використати ріпчасту цибулю гострих сортів. Відсортована цибуля очистити, зрізати дінця й верхню частину (шейку), потім нарізати його колечками, розділяючи круглі зрізи, що утворяться. Насипати тонким шаром на сито або лист і сушити спочатку на повітрі, а потім у духовці при температурі 55-65°С с відкритої дверкой. Періодично цибуля помішують. Добре висушений продукт повинен мати жовтуватий відтінок. Вихід сушеної цибулі становить у середньому 14-20% від вихідної маси. Зберігають сушена цибуля в повітропроникній закритій тарі - у картонних коробках, або в мішечках з подвійного шару полотна.
