Молоду баранину (окіст, грудинку) наре-зать скибочками, ребра порубати на невеликі шматочки, усе перемішати в емальованої посу-ді із дрібно нарізаним ріпчастим луком, оцтом, лавровим листом, чорним меленим перцем, зіллю И залишити на 6- 12 годин (і дожеві на добу) у холодному місці. Потім цей посуд поставити в казан, наповнений гарячою водою, так, щоб уро-вень води не досягав краю емальованої посу-ды на два пальці.Казан щільно закрити й поставити на 2-3 години на помірний вогонь.При цьому необхідно стежити, щоб вода не википіла раніше, ніж шашлик буде готів.Баранина - 250 м, лук ріпчастий - 100 м, ук-сус виноградний 25 м, лавровий лист, перець чер-ный мелений, сіль.
|
