Задні свіжі свинячі окости кладуть у холодну воду на 2 доби; вийнявши з води й давши їй стекти, кладуть у діжку, куди наливають достатню кількість води, додають 2 1/2 фунт солі, 1 фунт цукру, 30 зол. селітри й 5 зол. лепехи (Acorus calamus), останній кладуть загорненим у ганчірку. У цьому розсолі окосту тримають 3 тижня, після чого коптять 4 - 6 тижнів у димі труби, вішаючи досить високо, щоб дим був холодний. Потім копчення закінчують ялівцем й окосту заривають у просіяну золу, де й зберігають до вживання.
