Поверхня шинки, буженини або мови потрібно зачистити ножем. Різати шинку й буженину треба поперек волокон, найкраще довгим, тонким (з вузьким лезом), добре відточеним ножем. Скибочки повинні бути рівними й тонкими. Нарізану шинку, буженину або мову варто укласти на блюдо рівними рядами, прикрасивши гілками зелені петрушки або листиками салату. На гарнір можна подати огірки, свіжі або солоні, корнішони, салат зелений, салат із червонокачанної або белокочанной капусти або буряки. Окремо подати хрін з оцтом, гірчицю, соус майонез.
