Свинячу грудинку присмажують зі здрібненим луком, борошном і шинкованной буряком на сковороді. Після цього підсмажену грудинку дрібно нарізають, укладають разом з луком і буряком у каструлю, заливають буряковим квасом, солять, варять до готовності й подають. Буряковий квас готовлять так: буряк миють, чистять, нарізають кружечками, укладають у барило упереміш із буряком цілком, заливають холодною водою й витримують 2 тижня при t=2-4 градуса. Грудинка свиняча 250, лук ріпчастий 30, буряк 80, борошно 10, жир 15, квас буряковий 350, сіль, для квасу: вода 12 л, буряк 5 шт.
|
