У киплячий кістковий бульйон кладуть промиті сушені гриби й квашену капусту й варять до готовності. Гриби виймають і шаткують. Корінь і лук пассируют, потім додають борошно й пюре й прогрівають у теч 10 хв. Заправлення й гриби вводять у щи й проварюють 10 хв. Заправлення й гриби вводять у щи й проварюють 10 хв. При подачі заправляють сметаною. Щи можна готовити й без грибів. У цьому випадку їх подають із гречаною кашею. Кістки яловичі 150, капуста квашена 200, гриби сушені білі 15, морква 25, петрушка 15, лук ріпчастий 25, пюре 25, борошно пшенична 5, жир 10, сметана 10.
