Зі шматків риби, голови, костей варять бульйон, поклавши в нього морква, селеру, петрушку й незадовго до готовності - підсмажене борошно. Готовий бульйон цідять крізь густе сито, додають дрібно нарізану моркву, фрикадельки з рибного філе, сіль, перець, варять ще 5-10 хвилин і перед тим як зняти з вогню, уводять жовток. Фрикадельки роблять із філе тріски або іншої риби зі збитими білками, крохмалем, сметаною, меленими горіхами, сіллю й відварюють окремо в солоній воді протягом 10-15 хв. Для бульйону: риба 100, морква 20, селера 10, петрушка 5, борошно 5, жовток яєчний 1/3 шт;для фрикадельок: філе тріски 50, білок яєчний 1/3 шт., крохмаль 5, сметана 10, горіхи мелені 5, сіль.
|
