З підготовлених йоржів й окунів знімають філе, кості й голови заливають холодною водою, додають лук, перець, лавровий лист, сіль і варять 2-3 години, поки не випарується половина рідини. Потім щербу проціджують через сито, доводять до кипіння, закладають рибне філе й варять до готовності. При подачі посипають зеленню й заправляють вершковим маслом. Йоржі 200, окуні 200, лук ріпчастий 40, кріп 3, петрушка 3, масло вершкове 5, спеції, сіль.
|
