1,5-2 кг щуки, 2 цибулини, 1 морквина, по 1 корінцю селери й петрушки, 3 горошини чорного перцю, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки масла вершкового, 1,5 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки тертого хрону, 1 склянка сметани, 1/2 лимона, сіль.Приготувати відвар з овочів, цибулі, приправ. Процідити його через сито й остудити. Одна склянка відвару взяти для готування соусу. Рибу обробити, нарізати на шматки й покласти в більший неглибокий посуд. Залити холодним відваром і варити на слабкому вогні 30 хв. Посолити по смаку. Соус: приготувати світле заправлення з вершкового масла й борошна. Розбавити її склянкою відвару, додати натертий хрін, сіль по смаку, сметану, небагато цукри, лимонний сік. Помішуючи, довести соус до кипіння. Шматки щуки укласти на блюдо так, щоб вийшло враження цілої риби, і залити невеликою кількістю соусу. соус, Що Залишився, подати в соуснику. Гарнир-отварной картопля.
|
