Тара ретельно миється й стерилізується (я використаю скляні кефірні пляшки). На плиту ставитися каструля з водою на 3 л і доводити до кипіння. Щавель промивається, перебирається й шаткується. Порціями складається в друшляк або сито й обдається окропом (бланшируется). Воду можна використати багаторазово. Як варіант, можна щавель опускати в каструлю з водою, а потім швидко виловлювати його ложкою з дірочками, але мені так менше подобатися. Отриману масу швидко розкладають по банках/пляшкам, кладуть зверху кружок паперу й присипають його сіллю (для кефірної пляшки - 1 ст. л) і закривають пластмасовою кришкою. Можна просто шматком полиэтилена й замотати суворою ниткою. Сіль створює в горлечку як би пробку, але можна й без її, але тоді тільки під пластмасові кришки. Тому що щавлева кислота дуже гарний консервант - можна обходитися без солі. Добре так само додати відразу й кріп й іншу зелень - на аматора. Узимку щавель додається в самий останній момент .
