Склад розсолу: на 10 л води - 300 м солі.Дрібні й середні коренеплоди вимити, обрізати корінь і залишки листів й укласти рядами в бочку або інший посуд із широким горлом. Залити розсолом, покласти кружок і гне й закрити зверху марль. При кімнатній температурі процес шумування триває 10 - 15 днів. Увесь час знімати піну. Коли шумування закінчиться, бочку перенести в холодне місце. Квашений буряк використають для готування вінегретів і перших блюд. Розсіл використають як квас.
