Булки русскиеБулки росіяни круглі являють собою штучні вироби з борошна 1 або вищого сорту, що мають на поверхні однією косою або два паралельних надрізи. Булки масою 0,1 кг мають діаметр 8-9 див, булки масою 0, 2 кг - 12-13 див.Рецептурою встановлене наступне співвідношення частин сировини по масі: 1 сорт Вищий сортМука 100,0 100,0Дріжджі пресовані 1,0 1,0Сіль 1,5 1,5Цукор 5,0 6,0Масло рослинне 0,15 0,15Підготовлені заготівлі направляють на расстойку, тривалість якої дорівнює для виробів з борошна 1 сорту 25-40 хв., для виробів з борошна вищого сорту 35-50 хв.Випічка здійснюється у зволоженій пекарній камері при температурі 210-240°С.Тривалість випічки булок масою 0,1 кг 12-15 хв., булок масою 0, 2 кг 18-20 хв.
|
