Булочка "Жовтеня"Булочка "Жовтеня" - виріб круглої форми з більшим змістом сухого знежиреного молока, призначається для харчування дітей шкільного й дошкільного віку. Маса булочки 0,08 кг, зразкові розміри: діаметр 8-9, висота 4-5 див.Рецептурою встановлене наступне співвідношення частин сировини по масі:Борошно пшенична 1 сорту 100,0Дріжджі пресовані 3, 0Сіль 1,5Цукор 12,0Молоко сухе знежирене 20,0Масло соняшникове 3, 0Масло рослинне 0,15Опару готовлять на збільшеній кількості борошна. Кислотність опари до кінця шумування повинна бути вище звичайної приблизно на 1шН. Тривалість замісу тесту в машинах періодичної дії 20-30 хв. При безперервному замісі тесту застосовується додаткова механічна обробка його шнеком. Тривалість шумування повинна бути трохи менше звичайно прийнятої. Зразкова тривалість расстойки 50-70 хв., температура в расстойной камері 35-40°С, відносна вологість повітря 65-70%.Випічка виробляється у зволоженій пекарній камері при температурі 180-190°С втечение 14-16 хв.
