Буряк - 80 м, капуста свіжа - 60 м, гогошары - 30 м, стручковий зелений горошок - 30 м, морква - 10 м, корінь селери - 10 м, корінь пастернаку - 10 м, корінь пет-рушки - 10 м, ріпа - 10 м, лук ріпчастий - 20 м, пюре - 5 м, масло рослинне - 20 м, оцет 3%-ный - 5 м, цукор - 3 м, сметана - 20 м, гострий томатний соус - 10 м, зелень, сіль.Очищеною, нарізаною соломкою буряк гасити разом з жиром, бульйоном, пюре, оцтом до готовності. Моркву, петрушку, селеру, пастернак, ріпу нарізати соломкою; гогошары очистити від плодоніжок і насінь і теж нарізати соломкою; ріпчастий лук нашаткувати. Усе змішати й пассировать із додаванням жиру до напівготовності. Стручки зеленого горошку очистити від прожилок і розрізати на 2-3 частині. У киплячий бульйон покласти нарізану соломкою свіжу капусту, варити 10 хвилин, додати стручки гороху й варити ще 5-7 хвилин, увести пассированные овочі й варити на слабкому вогні ще 5-10 хвилин. Наприкінці варіння покласти тушкований буряк і заправити гострим томатним соусом і цукром. При подачі покласти сметану й посипати дрібно нарізаною зеленню.
|
