Кістки - 100 м, буряк - 100 м, капуста - 100 м, карто-фель - 80 м, квас хлібний - 100 м, масло пряжене - 10 м, гриби білі сушені - 2 м, корінь петрушки - 20 м, сме-тана - 20 м, гвоздика, лавровий лист, перець чорний гіркий, сіль, зелень.Петрушку, ріпчастий лук, 3/4 частини буряка нарізати соломкою й гасити, додавши половину передбаченого рецептурою хлібного квасу.У процеженный кістковий бульйон увести нашатковану капусту, нарізаний часточками картопля, тушковані буряк, петрушку й лук, варені нашатковані гриби з відваром, лавровий лист, чорний гіркий перець, гвоздику, сіль і варити до готовності. Інший буряк натерти, змішати із хлібним квасом, що залишився, долити бульйоном, довести до кипіння, процідити й додати відвар у борщ разом зі сметаною вже при розливанні борщу в тарілки.
|
