минь 1,стерлядь 2 петрушка й селера по 2 корені,цибулина 2, кориця, гвоздика по смаку,мадера 1/2 склянки, сіль по смаку,вода 2 л,хліб пшеничний кілька скибочок,лимон 1 . Цибулини нашпигувати корицею й гвоздикою, корінь петрушки й селери дрібно нарізати, укласти в каструлю й залити холодною водою. Воду довести до кипіння й опустити в неї шматки стерляді й миня. Добре проварити до готовності риби й зняти з вогню. Влити в каструлю 1/2 склянки мадери (можна менше по смаку, скришити пшеничний хліб і нарізаний кружками лимон. За старих часів у каструлю, де варилася ця юшка, ставили пляшку мадери, що прогрівалася в такий спосіб протягом усього процесу готування. На стіл юшку подавали разом з мадерою.
|
