На 4 порцииРыба дрібна річкова (йоржі, піскарі, окуні) - 800 р. судак або минь - 250 р. лук ріпчастий - 2 голівки,петрушка - 1/2 кореня,сіль, лавровий, аркуш, перець горошком, кріп, зелень петрушки - по смаку.Дрібну рибу попатрати, видалити зябра. ретельно промити, розділити на 3 частині. Одну частину залити холодною водою, додати сіль і варити при повільному кипінні 30-40 хвилин (дрібну рибу потрібно варити, не счищая з її луски). Бульйон процідити й зварити в ньому другу частину риби. Снову процідити бульйон і зварити в ньому третю частину риби.У процеженный киплячий бульйон опустити ріпчастий лук (цілими голівками) і варити ще 15-20 хвилин. Після цього опустити в нього попередньо очищені від шкіри й промиті шматки судака або миня, зерна чорного перцю, лавровий лист, сіль, корінь петрушки й варити при повільному кипінні, періодично видаляючи піну, до повної готовності риби. У юшку разом з ріпчастим луком можна покласти картоплю.Перед подачею до стола посипати юшку дрібно рубаною зеленню петрушки й кропом.
|
