На 1 кг йоржів, стерляді - 1-1,5 кг: лук ріпчастий - 2 шт., корінь петрушки, селери - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, ікра від разделанной риби (Йоржів, окунів)- 1/2 склянки, лук (Шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон - 1/2 шт., шампанське - 1/2 пляшки.Варять юшку з йоржів з коріннями, проціджують й осветляют ікрою.Стерлядь або ланки осетрини нарізають шматками, витирають насухо рушником, кладуть у гарячу прозору юшку й варять рибу на слабкому вогні до готовності (Приблизно 15 хвилин після закипання). Шматки готової стерляді або осетрини викладають у супову тарілку (Або миску), посипають зеленню кропу й обережно заливають процеженной юшкою.Шампанське подають або окремо, або за бажанням для гостроти смаку його вливають у юшку. До юшки подають також очищені від шкірочки й насінь лимони й дрібно нарізаний зелений лук.
|
