Для бульйону: дрібна риба - 1000 м, вода - 1 л, морква - 20 м, корінь петрушки - 20 м, лук ріпчастий - 100 м, перець, лавровий лист, сіль по смаку. Для грінок: хліб пшеничний - 150 м, масло вершкове - 60 м,1 варіант: ікра зернистий або паюсна - 40 м, лимон; I1 варіант: кета або оселедець - 50 м, лук зелений нарізаний - 5 р.Дрібну рибу очистити, промити, скласти в каструлю, додати морква, лук, петрушку, залити холодною водою так, щоб вона покрила продукти, довести до кипіння, зняти піну й подальше варіння вести при слабкому вогні 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до кінця варіння покласти перець горошком, лавровий лист, сіль. Бульйон процідити й остудити. Охолоджений бульйон подати в чашках й окремо до нього грінки з ікрою або рибою.Грінки. Хліб нарізати у формі ромбиків або квадратиків товщиною 0,7-1 див, присмажити на маслі. Зверху покласти шар ікри, скибочка лимона або солону рибу, лук зелений.
|
