Посуд обполіскують окропом, щоб прогріти її. Потім засинають необхідну кількість кава. Звичайна порція: одна-дві чайні ложки кавового порошку на склянку води. Порошок заливають окропом так, щоб кава не виявився на поверхні. Тепер воду необхідно підігріти. Подбати треба тільки про те, щоб нагрівання не відбувалося занадто швидко.Кава доводять майже до кипіння. Як тільки здійметься піна, кавник відразу знімають із вогню і якийсь час чекають, щоб осе-ла гущавина. Кава завжди подають до стола гарячим, тому відстоювання не повинне бути занадто тривалим. Трохи краплі холодної води прискорять процес осідання гущавини.Описаний спосіб готування кавового напою можна трохи видозмінити. У кавник заливають холодну воду й нагрівають її до кипіння. Потім кавник знімають із вогню й ложкою кладуть у нього порошок, швидко перемішуючи його. Наступні дії повністю повторюють те, про що говорилося вище.У Бразилії мелений кава засинають на дно посудини. Заливають киплячою водою, суміш швидко перемішують і фільтрують у попередньо ошпарений окропом посудина.Існує й такий, трохи незвичайний, варіант методу відварювання. Фунт кава середнього млива занурюють у кварту холодної води (грубо говорячи, полкилограмма кава на літр води)на 24 години. Екстракт фільтрують і зберігають охолодженим. Для готування кавового напою холодний екстракт змішують із холодною водою.Простий й ефективний східний спосіб. Для цього необхідно джезва - невелика конічна ємність із довгою ручкою.Для східного способу потрібний кава дуже тонкого млива. У джезву кладуть цукор і кава, заливають водою й повільно нагрівають на слабкому вогні. Як тільки здійметься піна, джезву негайно знімають із вогню, стежачи за тим, щоб на поверхні кава зберігся шар піни. Кава нудиться усередині джезвы, прикритий, немов кришкою, піною. Процес нагрівання джезвы повторюють 2-3 рази.Широко практикується й інший варіант. У джезву кладуть цукор, заливають холодну воду й доводять до кипіння. Джезву із закипілою водою знімають із вогню й засинають у неї кавовий порошок, швидко помішуючи ложкою. Піднімається густа піна. Після того як вона мало-мало осяде, посудину знову ставлять на дуже слабкий вогонь. По-сле декількох подогреваний напій готовий. Кава подають до стола прямо в джезве, піну невеликими порціями розкладають по чашках, а потім уже доливають напій. Такий кава не фільтрують і до стола не подають ні цукру, ні ложок: цукор уже покладений, а перемішування приведе до того, що із дна чашки здійметься осад.КАВА НЕ ВАРЯТЬ, А ЗАВАРЮЮТЬ!!! КИПІННЯ ВБИВАЄ КАВА!!!
|
