На 1 кг пюре - 600 м сахарапервый способмармелад готовлять із яблучного пюре. Якщо пюре готується з літніх або лежаних яблук, то замість води яблука заливають соком кислих ягід. Варять його в алюмінієвому посуді при постійному помішуванні доти, поки маса не буде відставати від дна. Готовий мармелад гарячим виливають на блюдо або емальований лист, змочені водою, або на пергаментний папір, змазаний вершковим маслом. Масу розрівнюють ножем і висушують на повітрі.На 1 кг маси - 500 м сахаравторой способяблоки печуть у духовці, протирають через друшляк або сито. Потім ретельно зважують й, взявши необхідну кількість цукру, змішують із цукром і продовжують готовити так само, як у першому способі. Розмазаний тонким шаром мармелад можна обсипати цукровою пудрою, цукровим піском, здрібненими волоськими горіхами або кокосовою стружкою.
