Яблука або груші миють, видаливши серцевину, очищають від шкірочки й до варіння зберігають у слабкому розчині лимонної кислоти. Шкірочку й серцевину фруктів варять 10-12 хвилин, відвар проціджують, додають цукор і доводять сироп до кипіння. Кладуть у нього фрукти (Крім яблук сортів апорт й антонівка, груш сорту дюшес) і варять при слабкому кипінні 6-8 хв. Фрукти зазначених сортів заливають киплячим сиропом і залишають у ньому до охолодження. Подають до креманках, залив сиропом, у який попередньо додають вино. Яблука 180 або груші 170, кислота лимонна 0,1, цукор 35, вода 50, вино 10.
