Щоб збити швидко білки для бісквіта без міксера потрібно "Посуд" з білками злегка (!!!) підігріти (наприклад поставити під гарячу воду, але недовго). До речі, збивати без міксера найкраще двома качанами (заявляю як професійний кондитер)! Плюс ще прикіл - цукор потрібно повільно всипати, коли білки вже будуть "Стояти" (!). У принципі цього досить, щоб швидко (приблизно 10 хвилин) збити бісквітне тісто.Рада надіслала Crazy.Maxбелки погано збиваються не через використовувану техніку, а через жир. Можна збивати й вилкою, і віночком, і навіть міксером у пишну шапку тільки при одній умові - ні краплі, ні сліду жиру (у тому числі й жовтка) на посуді, використовуваної для взбивания. Для полегшення процесу білки бажано дуже сильно остудити. Крім того, чим свіже яйця - тим більше ймовірність збити добре й без більших зусиль.Рада надіслала Вика.Я волію збивати білки для бісквіта саме віночком, а не міксером. Для цього беру охолоджені білки, можна додати ледве солі (на кінчику ножа) і збиваю віночком в одному напрямку й отут головне не упустити потрібної консистенції. Білки повинні висіти на віночку (не стікати) і при струшуванні на основну білкову масу не розтікатися. Потім в 2-3 прийому всипаю цукор, продовжуючи збивати.Закінчення взбивания - аналогічне (білки висять на віночку й не гублять форми при струшуванні). Все це відбувається досить швидко. Бісквіт може "Сідати", якщо дуже інтенсивно вмішувати борошно.Я роблю це винятково ніжно, повільно, ложкою й рухами нагору. У Вас усе вийде, ! Дерзайте!Рада надіслала Інна.Дуже ретельно відокремити білки від жовтка, у скляної илиэмалированной посуду, на холоді, спочатку збити віночком белкис щіпкою солі, і вже потім додати цукор - піна получитсяпышная й міцна.
|
