Варять у солоній воді котлети з мозків двох телячих голів з оцтом, чорним і червоним перцем, лавровим листом, кардамоном, а потім протирають крізь сито. Потім у мозкову масу додають 3-4 ложки сухарів, чорного й червоного перцю, 1 цибулину, підсмажену в 1/2 ложки масла, 2 жовтки, 1 яйце, здрібненої зеленої петрушки - все це змішати й зробити котлети. Кожну котлету перед жаренням на маслі треба вмочати в яєчній бовтанці й сухарях.Котлети подають до соусів із трюфелями.
|
