Плоди або ягоди, використовувані для одержання соку, можуть бути будь-якого розміру й форми. Сорт сировини дуже впливає на якість соку, що готує. Так, найкращі соки виходять із ароматних осінніх кисло-солодких й осінньо-зимових сортів яблук - Антонівка, Грушівка, Суслепер, Аніс, Титівка; із кращих сортів винограду - Алиготе, Рислінг, Шасла, Мускат; кращих сортів вишні - Прусская, Анадольская, Шпанка, Владимирська, Любская; злив - угорка, ізюм - эрик; садової суниці - Лэлита, Комсомолка, Коралка, Рясна, Мысовка, Саксонка; малини - Усянка, Мальборо, Калінінградська, Новина Кузьміна; чорної смородини - Лия родюча, Чудо Жиранды, Дижонская й ін.Це не виходить, що не можна одержувати сік і з інших сортів, але кращі зазначені вище. У місцевих умовах можна знайти десятки гарних сортів плодів й ягід для одержання соку.У жодному разі не можна застосовувати для одержання соків сировина, уражена шкідниками й хворобами. Якщо, наприклад, переробляються яблука із червоточиною або з підгнилими частинами плодів, то сік вийде з неприємним присмаком і стороннім заходом. Те ж ставиться й до всіх інших плодів й ягід.
|
