Филе великого судака нарізати порціонними шматками й відбити. На кожен шматок покласти рубані яйця, змішані з молочним соусом. Для готування молочного соусу борошно варто підсушити на вершковому маслі й розвести киплячим молоком, додавши в соус дрібно нарубану зелень петрушки. Згорнути котлети у формі груші, занурити в збиті яйця, обваляти в товчених сухарях й обсмажити у великій кількості киплячого жиру до золотавих кольорів. Перекласти на друшляк, щоб стік жир і подати до стола із зеленим горошком і свіжими овочами.
