На 1 кг кизилу - 1200 м цукру й 3 склянки водыдля варення кращий спілий великоплідний кизил. При підготовці в кизилу видаляють плодоніжки, відбирають незрілі й ушкоджені плоди. Промитий кизил опускають у нагріту до 80С воду на 3 - 4 хвилини, потім прохолоджують холодною водою.Варення краще виходить при варінні в кілька прийомів.
