На 1 фунт ягід беруть 1 1/2 фунта самого дрібного просіяного цукру, насипають у тазик шар останнього й шар ягід, потім знову шар цукру й знову шар ягід, засинають зверху цукром і ставлять на сильний вогонь.Це варення зберігається довго без псування.Варення київське сухе з ягодприготовляют сироп з 400 м цукру з 3 чашками води; коли сироп закипить, то кладуть ягоди; коли ягоди уваряться, виймають друшляком на сито й дають сиропу стекти; у рідину, що залишилася, кладуть нову порцію ягід і так роблять разу 3 - 4. Потім ягоди розкладають на блюдо, посипають густо цукровою пудрою й ставлять у піч, щоб висохнули, але щоб цукор при тім не станув.Те ж із фруктоввзять солодкі яблука, розрізати їх навпіл, вибрати внутрішність і приготувати сироп як у попередньому, опустити в нього яблука й варити доти, поки вони зробляться прозорі; вийнявши, відкинути на сито, а в сироп опустити іншу порцію яблук і проч., як сказано в попередньому.З 4,8 кг цукру можна зварити 3,2 кг варення, кладучи щораз по 1 кг яблук. При сушінні в печі щодня треба яблука перевертати, поки зовсім висохнуть, пересипати цукром і зберігати.Так само готують варення й з інших фруктів.
|
