На пів-літрову банку: буряка - 125 м, моркви - 60 м, капусти квашеної - 100 м, картоплі - 60 м, лука - 25 м, солі 5 м й оцту 20 р.Буряк і моркву ретельно очищає й варять: буряк 30 - 40 хв., морква - 20 - 25 хв. Після цього овочі прохолоджують холодною водою, чистять, обполіскують і ріжуть на шматочки. Картоплю також чистять і ріжуть на шматочки, промивають водою для видалення з поверхні крохмалю, після чого бланшируют у киплячій воді 5 - 6 хв. і прохолоджують у холодній воді. Квашену капусту беруть без розсолу, великі шматки ріжуть додатково. Лук очищають і теж ріжуть на шматочки.Підготовлені овочі складають у таз, перемішують, наповнюють ними банки, додають у пів-літрові банки 20 м 10 - процентного оцту й заливають киплячим розсолом на 1 л води 25 м солі). Потім банки накривають кришками й прогрівають, витримуючи при слабкому кипінні води: пів^-літрові - 18 - 20 хв., літрові - 25 - 30 хв. Наступні операції ті ж, що й для салату з редьки.Для готування вінегрету банку розкривають, при бажанні зливають розсіл, викладають овочі на блюдо й додають 1 - 2 столові ложки соняшникового масла або така ж кількість майонезу або сметани.
|
