Гриби ділять на трубчасті й пластинчасті. Трубчасті характеризуються тим, що в капелюшку вертикально, з нижньої сторони розташовані трубки, у яких перебувають суперечки. Це - білі гриби, підберезники, красноголовці, маслюки, моховики. У пластинчастих грибах спороносний шар розташований також на нижній стороні капелюшка, але у вигляді пластинок, які мають напрямок від середини до краю капелюшка. Пластинчасті гриби бувають із молочним соком (Млечники), що виділяється при зламі гриба - рыжики, грузді, подгрузди й білявки; і без молочного соку - лисички, опеньки, сироїжки. Із всіх цих грибів рекомендується солити й маринувати: білі, підберезники, красноголовці, маслюки, моховики й рыжики; солити: грузді, подгрузди й білявки; маринувати: лисички, опеньки осінні й сироїжки.Деякі гриби, наприклад грузді, перед обробкою треба вимочувати, щоб видалити з них гірка речовина. І тільки після цього їх можна солити; такі гриби дають високої якості продукт.Підготовку грибів проводять так само, як і при консервуванні. У практиці соління грибів застосовують два основних способи: холодний і гарячий.
|
