Для тесту: борошно-400 м, 3 яйця, вершкове масло-100 м, цукор - 25 м, молоко - 200 мол, дріжджі - 20 м, цедра з 1 лимона, ванілін.Для начинки: сир - 400 м, 1 яйце, цедра з 1 лимона, ванілін, ізюм - 50 м, борошно - 50 м, цукор (пісок) - 50 м, цукрова пудра - 25 р.Приготувати опару: у підігрітому молоці (50 мол) розвести дріжджі й невелику кількість борошна й поставити її в тепле місце, щоб підійшла. В окремій каструлі змішати молоко з яйцями, цукром, цедрою й ваніліном, підігріти, влити в опару, що здійнялася, і, додаючи поступово борошно й розтоплене заздалегідь масло, вимісити не дуже круте тісто. Поставити каструлю з тестом на 40 хвилин у тепле місце. Готове тісто обробити на 10 порцій, додавши їм круглу форму, і залишити на 10 хвилин на дошці, посипаною борошном. Приготувати за цей час начинку: ретельно розтерти в мисці сир, відбити в нього яйце, додати ванілін, цедру лимона, ізюм, цукор, борошно й все тщательно перемішати. Кожну порцію тесту розкотити до предпочитает величини, покласти в середину начинку, загнути й защипати краї. Укласти ватрушки на змазаний маслом лист і залишити на 25 хвилин у теплому місці, після чого змазати збитим яйцем і випікати на помірному вогні (протягом 20-30 хвилин).Готові ватрушки подавати теплими, посипавши цукровою пудрою.
|
