Стругаємо гарбуз довгими й тонкими шматочками. Кладемо на 10 хвилин у вапняну воду, потім промиваємо в холодній воді й перекладаємо в каструлю, куди кладемо 1 кг цукру й наливаємо 4 склянки води. До кінця варіння додаємо лимонну кислоту й інші ароматичні речовини за бажанням. Варення нагадує варення з айви.
