Окремі види підготовлених грибів (Після чищення й мийки) відварюють у співвідношенні 1:1 у підсоленій воді (4 - 5% повареної солі), укладають у банки й додають на 1 кг грибів 250 - 300 м заливання. Заливання варять протягом 20 - 30 хв.: на 1 л води беруть 60 м солі, 5 - 6 лаврових листів, 10 - 12 штук гіркого чорного перцю й 5 - 6 штук гвоздики. Іноді при варінні додають по смаку бадьян, корицю, часник. Після закінчення варіння й охолодження в заливання додають 40 м оцтової есенції або 320 м 9 - 10-процентного оцту (При цьому води для варіння беруть менше, приблизно 0,75 л). Пряності із заливання (Перець і гвоздику) також перекладають у гриби. Такі мариновані гриби містять близько 1% оцтової кислоти й мають острокислый смак.Мариновані гриби зберігають на льодовику або в холодильнику. При кімнатній температурі через 10 - 15 днів гриби можуть зіпсуватися. Для маринування використають окремо кожен вид: всі їстівні трубчасті гриби, лисички, опеньки осінні, рыжики, сироїжки й т.п.
