Очищені, вимиті гриби розріжуть і відварюють (трубчасті - 10-15 хв. лисички, опеньки й деякі інші - 25-30 хв.) сдобавлением солі й пряностей по смаку. Потім гарячі грибыраскладывают у банки, у кожну з них наливають міцну уксуснуюэссенцию (у пів-літрову банку - 5-7 див^) і перемешиваютдеревянной ложкою. Банки стерилізують у киплячій воді 25-30 хв. иукупоривают.
