спосіб готування

Телятину відбивають так, щоб одержати зовсім тонкий шар, приправляють сіллю, перцем, змочують у яйці, обкатують у сухарях і жарять у фритюрі до утворення хрусткої скоринки. Ескалоп повинен бути зовсім сухим. При подачі на ескалоп кладуть часточку лимона, прикрашають салатом - латук. Телятина 150, яйце 1/8 шт., сухарі 5, жир свинячий 20, лимон 1/6 шт., перець, сіль.