Свіжу кольорову капусту гарної якості можна заморозити цілої або розділеної на суцвіття. Капусту очищають, занурюють у підсолену воду (Щоб виплили, можливо, що є присутнім комахи), через 20 хвилин її обполіскують, розділяють на суцвіття, занурюють у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (На 1 л води третина чайної ложки), щоб зберегти білі кольори й варять залежно від величини: целую капусту 5 - 7 хвилин, розділену 3 - 4 хвилини. Капусту виймають, прохолоджують у холодній воді й залишають обсохнути. Целую капусту заморожують у морозильнику без упакування, після заморожування її загортають у поліетиленову плівку й укладають у морозильник, разделанную кольорову капусту підморожують у тонкому шарі, потім засинають у мішок або в коробку й заморожують ґрунтовно.
